看到顾白处理鱼骨的高超表演，铃代嘉奈在顾白停下刀后才敢出声说话，生怕影响了这快到极致、一气呵成的动作“哥哥，你的刀法好厉害啊，而且你应该是第一次处理鳗鱼吧？”
顾白点点头"在资料上有薙切蓟老师处理鳗鱼的照片，倒是没有手忙脚乱。"
说到这不得不感叹薙切蓟的资料有多么实用，顾白想到那一个资料室的资料，心里有一些炙热的火苗升起。
这两个月可能有大把的时间要在书房度过，每一本资料都是绝对的宝藏，能啃下多少就啃下多少，能贪心多少就贪心多少，好不夸张的说，顾白已经做好了通宵的准备。
铃代嘉奈叹了口气说到“哥哥，我之前处理鱼骨都需要用竹刀刺入，然后贴着鱼刺才能挑开，你怎么用一把刀就做到如此精细的，我练了一周才练会用竹刀处理鱼骨。”
顾白轻松的切刀，剐下鳞片，切除鳃、鳍等处理后，用清水再次仔细清理后将鳗鱼平放在案板上然后语气淡然地说到“嘉奈，刀工不是一天两天可以练成的，需要数十把厨刀的破碎，才能换来腾挪辗、转羚羊挂角的自如刀法 ”
顾白将鳗鱼去掉头尾后，切成大段，撒上一点盐、料酒，然后迅速切了一个葱段，这样需要腌制上一会，然后继续说到“华夏厨刀比较特别，基本上一把厨刀就可以做到切、拍、剁、削等等基本操作”
铃代嘉奈点点头，对华夏厨刀也有耳闻。
顾白仔细思考着鳗鱼饭的重点之处，鳗鱼品种和时节蓟老板的选材都臻至完美，之后就是酱汁了。鳗鱼烧法有白烧蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。
先从最基本的蒲烧开始尝试，这也是大多数鳗鱼饭的做法，酱汁的搭配在资料上有介绍，酱油、本味淋、砂糖、清酒以及少量的醋来调出些许的酸味，酸味不能太浓会喧宾夺主，要恰到好处地被酱油和甜味掩盖而露出一角的程度。
顾白微微侧头问到“嘉奈，你用过味淋吗？”
铃代嘉奈点点头“在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。”
顾白在资料上看了味淋，是日本烧酒、米曲和糯米的混合，发生糖化作用，在一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。
顾白想了想又问到“我看到资料上说味淋和清酒可以一起加入？”
铃代嘉奈肯定的说到“味淋更多的是为了上色，糯米的醇香口感加上焦糖色会使得食物的光泽更佳，而清酒则是为了去腥，但是味淋好像有先加和后加的区别。”
顾白想了想说道“这么说也不清楚，想要知道所以然还是去资料室查一下吧，腌制还需要一会，不用着急。”
于是顾白又和铃代嘉奈返回资料室，找到了味淋的资料，有一个如此全套的资料室为答疑解惑提供了事半功倍的作用。
两个人一起看着‘味淋的妙用无穷，香气协调、口感清甜爽口，对鱼糜类制品的增香、改善口感具有显著的效果 。能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。’
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