在场的评审们可不是俄国老毛子，只要有伏特加在手，再垃圾的东西都能入口，那可是一群讲究色、香、味的顶级吃货。怀安仁要是处理的不好，那就是当众砸了自己的招牌。
看了怀安仁剁酱时的刀法，周州暗暗点头。
这位怀大厨终于舍得拿出刀具箱内的珍藏刀具了，他用的是刀身三指、刀头两指宽的轻便厨刀，刀法施展开来，竟是「震」「挑」「片」「削」「刺」「切」炉火纯青、令人眼花缭乱。周州都不用走过去仔细看，一听刀声就知道他处理鹅肝的手法非常高明，基础厨艺至少都是巅峰期国家烹饪大师的水准。
在用鹅肝炒制酱料的时候，怀安仁用的是橄榄油，这种油是出了名的做菜没味儿，反过来就是说它不会影响食物的味道，另外再加上些西尔顿酒店送来的黑胡椒和他临时调配的料汁，那锅中冒出的香气果然十分纯正，让诸位评委都微微点头...或许用顶级的鹅肝做酱其实并不算是暴殄天物？
酱料搞定后，就是下面了，通常厨师下面会在水似开未开之时动手，这样面就不会过硬，也不会被沸水冲起面汤，变得过于粘糊难以入口。
而怀安仁却是等待水完全沸起，才将一团通心粉抖开，好像撒网一样扔进锅里，没等沸水冲起面汤，就飞快地拿起一双长筷，伸入锅中顺时针搅拌起来。
「破水法？
这个怀安仁懂得倒是不少啊。」
周州看得微微一愣，眼看着怀安仁持筷的那只手上下起伏，手腕颤动，无论是力量、速度、频率都掌握的非常巧妙，这样用筷子破水，面熟捞起后面汤还是清的，面条的口感也是最好的。
煮面不是弄疙瘩汤，更不是捞面叶，讲究个越混沌越好；曾经就有会吃的老饕，为了吃一碗早汤面，也就是开锅后煮出的第一碗面，甚至不惜鸡鸣而起、冒雨赶赴，就是这个道理了。
面是面、汤是汤、清清白白，这才是好面。
尤其是重面不重汤的意大利面就更要秉承这个原则了，看来怀安仁果然是此道高手，对意大利面的掌握已经是炉火纯青，是一个非常强的对手。
「好面，必须给满分！」
精心搭
配的鹅肝酱料拌入火候刚好的面条，果然味道独特，细腻醇厚的鹅肝味道刚一入口，立即就滑入心中，就连吴九舌这样挑剔的美食家也是吃得津津有味，毫不犹豫地给出了满分。
顾湘玉甚至都没有点评一句，直接代表六个妹妹也给了满分；对于这些会吃的女人来说，还有什么比又美味又能体现出逼格的顶级鹅肝酱通心粉更能令她们满意呢？
苏柔和陈玉其没有评审资格，却也在心里给了怀安仁一个满分；没办法，这道美食太招女孩子喜欢了。
只有张老爷子微微皱眉，给出了九点九分。
老爷子没有昧良心，他居住西北多年，说到吃面可是一等一的行家，而且口味略重，这鹅肝酱通心粉好吃是好吃，就是口味偏淡了些，而且说是做配菜，其实还是更为侧重鹅肝，有喧宾夺主之嫌，所以他犹豫了片刻，最终打出了自己认为更为合理的分数。
轮到周州了。
所有人的目光瞬间都转到了这位华夏最年轻的殿堂级厨师身上，大家都有些为他担心，鹅肝毕竟还是一种偏西方风味的食材，怀安仁用它搭配意大利面虽然夸张了些，风格还是能够统一的，可是周州如果用一道华夏美食来搭配这顶级的史特拉斯堡鹅肝，先天上就有些不足。
而且越是有真才实学的厨师，越不会回避对手，既然怀安仁做了面条，周州如果选择其它种类的美食可就落了下乘，就算最后赢了也不够完美，所以他肯定也会选做面条儿的；可华夏的面条讲究汤在面先，你要是有一锅神仙汤，就是下挂面都能香掉人的舌头，如果没有好汤，面条做的再好也没用，这要怎么破？难道要用鹅肝汤下面？这也没听说过啊......
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