除却田地里忙碌的流民,大部分的流民都被安排上山摘柿子了。
当初,林夕月在后山上发现柿子树后,就发动大家把周边的几座小山都栽种了柿子树。
只是,让林夕月万分诧异的是,村民们根本不吃柿子。
除非灾年,要不他们是不会看那柿子的。
他们觉得这柿子太涩,吃了不管饱还常常被涩的嘴皮麻木。
原来,村民们摘的都是那还没软熟的柿子。
山里鸟多,一般软熟的柿子也轮不到村民采摘了,早被小鸟叮的不成样了。
而那些没有自然成熟的柿子,村民们根本不懂得如何去涩。
其实,青柿子脱涩很简单的。
首先用不烫手的温水浸泡一个白天,然后进行密封。
第二天再换一次温水泡上一整天,这样的柿子吃起来不涩。
而且口感特别好,十分脆甜。
这就是脆柿子的做法。
林夕月记得在现代里,网民们都喜欢采用苹果捂柿子的方法。
那就是把苹果和柿子,一同装入密封的袋子里一个星期就能吃了。
那样捂出来的柿子,也是又软又红。
不过,林夕月小时候的村里,都是用最传统的捂柿子方法。
村民们把青柿子放在稻草囤里,闷上一个星期就食用。
其实,林夕月觉得用这种方法催熟脱涩的柿子,味道更是好吃呢!
因此,林夕月也是推崇大家用此法子催熟柿子。
村民们试过后,果然直夸林夕月这法子催熟的柿子甜。
不过,林夕月发动大家大力种植柿子,可不仅仅是为了让村民们大饱口福。
林夕月因此开办了柿饼作坊,并且也推崇了其他地方种植。
既是大量种植了,就不得不考虑小鸟的祸害程度了。
柿子结的果子很多,特别害怕鸟叨柿子啊!
这些鸟儿还特别讨厌,让它吃能吃多少柿子?
最关键是它们叨一口换一个地方,造成整个柿子林都是被鸟叨坏的果子,实在让人很心疼啊!
村里人对鸟儿吃果子特别无奈,总不能让人守着柿子树赶鸟吧。
为了防止小鸟来祸害柿子,林夕月特意让人用细线结网,把柿子林给圈罩起来。
这方法十分有效果,看斑鸠、白头翁等许多不知名的鸟儿,都被困在网上面了。
它们无法动弹了,更是不能破坏果子了。
一般情况下,林夕月也会让村民们带走一些大鸟,给家里餐桌加餐。
大部分的鸟,林夕月都是交待给予了放生。
而且,每年采摘柿子,林夕月都要在柿子树上留余几颗柿子。
她这就是为了小鸟们,留过冬的口粮。
现在,因为有了大量的劳动力,村民们便做起了监工。
不过,这些流民原本都是一些老实巴交的农民。
现在因为凭的劳力吃饭,倒也心安理得,没人想过要惹是生非,自砸饭碗。
柿子比较重,一般两个就有一斤了,而且每棵柿子树上都是硕果累累。
秋天快要结束了,树上的叶子已经落光,便只剩下满树金黄的柿子。
这些柿子的成色,正是做柿饼的当儿。
趁着天气晴朗,柿饼作坊里也加大了劳动力度。
说起来,做柿饼仿佛很简单的事。
其实,想要做出好吃的柿饼,那可得层层把握。
首先要选用充分成熟、但是肉质还坚硬的果子。
同时,还要求果形端正,果顶平坦或微突起,无纵沟。
然后去皮,去皮要干净,不然就会影响柿饼的口感。
去了皮的柿子,要晾晒在光照充足、空气流通、清洁卫生的地方。
林夕月让村民们用木棒或砖块搭架,架高一米左右,上铺秫千箔。
然后将去皮后的柿子果顶向上,单层排在箔上曝晒。
晚间就用草席盖好,以防露水。
暴晒约十天左右,那柿子果肉皱缩,果顶下陷。
这时,就要进行第一次翻动。
以后,则每隔三四天就要翻动一次,每次翻动同时进行捏饼。
柿饼风干后,表面呈现白色物质为柿霜,其主要成分果糖。
由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成。
其水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。
若是捏着那柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,那就要进行上霜了。
上霜,就是将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸。
然后封缸,放在阴冷处慢慢生霜。
柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好。
其实,柿饼的营养价值更高,它所含维生素和糖的分比一般比水果的要高一到二倍左右。
这个时节的柿子含糖量高,做出来的柿饼也才软糯清甜。
因为在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等。
当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来。
这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分。
在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。
葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分。
它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,这就是柿霜了。
这层‘白霜’将黏附的果糖包住,使得整个柿饼保持着干燥呢。
其实,这白霜,就是葡萄糖粉末。
柿子饼,它和很多零食一样,不宜多吃。
特别是那些胃消化不好的人,以及体寒的人不适宜吃柿饼。
虽然吃柿饼可以补充一些微量元素,但是不能多吃。
现代里,柿子饼就是人们比较喜欢食用的果脯。
因为它甜腻可口,营养丰富,别有味道。
同时,柿饼有着清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效。
用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。
而新鲜的柿子,有着凉血止血的作用。
林夕月这作坊将柿饼推向市场后,也很快得到吃货们的认同与喜爱。
对于那些流民,林夕月非常大方的教他们制作柿饼。
她希望他们,也能有着一长之技。
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