哨兵小说 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

鱼脱骨后的做法其实挺多的,几乎所有高端鱼类的菜品,都会用到脱骨的步骤,比如常见的糖醋鱼,红烧鱼,清蒸鱼等等。

原本普普通通的鱼,因为做的时候多了脱骨的步骤,所以显得与众不同起来。

当然了,价钱也会高一大截,毕竟让顾客避免了吃鱼要吐刺的痛苦嘛。

这种常规做法好是好,却体现不出脱骨鱼肉的好处来。

所以冯卫国想让大家讨论一下,这两条鱼到底怎么做,才能在好吃美味的基础上,没有埋汰这么好的刀工。

换句话说就是,要结合鱼肉现在的情况,做出一道跟带刺鱼肉完全不一样的菜品。

这就超出徐拙的知识点了。

他只知道一道油爆鱼芹,却不会做,所以只得老老实实站在一边,决定等大家开始讨论之后再想办法插一两句话,看能不能触发触类旁通的技能。

如果能触发的话,那就白得一道菜。

要是不能触发也没啥,反正等会儿还有臭鳜鱼呢,不急。

让这群中老年厨师表演一会儿先。

徐拙洗洗手,抱着膀子站在一边看几人讨论,老徐作为在场最年轻的厨师,率先开口了。

“我觉得最简单的就是跟羊肉搭在一起,做成鱼羊鲜。”

严格来说,鱼羊鲜不是一道菜,而是一种菜品的形式。

只要把鱼肉和羊肉一起烹制,不管用炖煮蒸还是煎炸,都能被称为鱼羊鲜。

这个名字的由来,主要是因为“鲜”字里面包含有“鱼”字和“羊”字,所以不少地方的厨师,都喜欢用鱼羊鲜来做菜名。

不过鱼羊鲜虽然寓意好,但却不容易达到。

因为羊肉多少有些膻味,而鱼肉则有腥味,要是做不好的话,整道菜又膻又腥,让人难以下筷。

老徐说完鱼羊鲜之后便不再说话了,他只是作为年轻一点的厨师起个头而已,也就是抛砖引玉。

具体做什么菜,怎么做,还得看几位上岁数的长辈。

尊老爱幼嘛,这是传统。

徐文海说完之后,一旁的魏君明接过了话茬:“川菜中类似的菜品有不少,比如鱼肚子里塞一些三鲜肉馅过油炸,然后再用豆瓣红烧,做成豆瓣三鲜鱼,或者做成麻辣三鲜鱼、酸辣三鲜鱼之类的,或者清蒸也行,做法很多。”

他宽泛的介绍了几种做法,却没有进一步的动作。

根本没有动手做菜的意图,因为他很清楚,这种出风头展示技能的机会,得让给老人家才行。

这个提议是冯卫国提出来的,所以冯卫国至少会用其中一条鱼做一道菜。

而另一条鱼,则应该是赵金马或者郭树英这对亲家来操作了,虽然还不知道两人谁会动手,但是都跟魏君明无关。

所以他跟老徐一样,都空泛的说两句,然后站在一边等着看戏。

两个年轻点的厨师说完了,冯卫国迫不及待的干咳一声,接着说道:“鱼羊鲜和三鲜鱼,就算不脱骨也能做出来,而且味道也不差。

前段时间徐大哥给我说了一道改良菜品,不脱骨真没法做,就算做出来,也没法吃。”

说到这里的时候,他故意停顿一下,这才说道:“这道菜的名字,就叫烤花揽鱼。”

徐拙愣了一下:“不是烤花揽鳜鱼吗?我记得这是孔府宴中的一道菜,把鳜鱼腌制一下,鱼肚子里面塞满馅料,然后用面片包裹起来放在烤炉里面烤制,是不是这样做的啊冯爷爷?”

冯卫国笑了笑说道:“确实是这样,不过你说的少了一步,得在鱼身上包裹一层猪网油,这样的做法才叫花揽。

山东人把猪网油叫做花子油,揽就是包裹起来的意思。

不过前些天,就是你在京城筹备四方食府的时候,你爷爷闲着没事,把你从蓉城带来的那些古籍菜本看了一下,发现这烤花揽鳜鱼这道菜是不对的。

整个做法中,其实不局限于鳜鱼,而且最好的方式,是把鱼骨头拆出来,这样做出来的菜品,吃起来味道和口感才会更好。

只不过这道菜在流传的过程中,整鱼脱骨的步骤太麻烦被舍弃了。

再加上所有淡水鱼中,鳜鱼相对来说比较名贵一点,所以这道菜到了现在,就成了烤花揽鳜鱼。

其实,确切的名字,应该叫烤花揽鱼才对。”

这么神奇的吗?

徐拙有点半信半疑。

不过既然他搬出了老爷子,大家自然是不会提出任何异议。

徐拙父子和魏君明不会说什么,毕竟是自家人,而赵金马和郭树英,要是这会儿提出异议的话,说不定下午老爷子一回来就会找过来掐架。

所以大家都认同了冯卫国的话。

冯卫国见大家都没有提出异议,笑着说道:“之前有幸见徐大哥做过一次,今天反正有时间,要不我重新做一遍试试?”

他就差把“答应我”三个字写脸上了,大家自然不会拒绝。

而且还很配合的表示很期待这样做出来的美味。

冯卫国受到鼓励,变得更加热情起来,他二话不说就拿着徐拙刚刚从鱼头脱骨的那条鱼,用水灌进去把鱼肚子清洗一遍,控水之后就开始进行腌制。

平时腌鱼的时候,需要在鱼身上打花刀。

但这条鱼因为里面的鱼骨和鱼刺都不在了,所以不需要进行这一步。

否则做出来的鱼就容易碎掉。

直接在鱼肚子里灌一点料酒和白胡椒粉,最后放点葱段和姜片就行。

外面同样也涂抹这些,然后放在盆里进行腌制。

把鱼腌上之后,他就拿来一点五花肉以及其他几样食材,开始准备做往鱼肚子装的馅料。

而徐拙也没闲着,开始和面,因为这道菜,烤制的时候需要在鲤鱼外面裹上一层面皮来烤制。

这样不仅能够把鱼身上的鲜香味儿锁住,同时也能让猪网油中的香味儿渗入到鱼肉中,使得鱼肉吃起来更加美味。

另外,包裹在鱼外面的那层面皮,烤得金黄酥脆的时候,配着鱼吃味道会非常棒。

反正在冯卫国的介绍下,这道菜几乎可以媲美一些菜系的当家菜了。

在冯卫国和徐拙开始忙活的时候,赵金马也没闲着,他把剩下那条开膛了的鲤鱼拿过来,准备做一道经典的苏式菜品。

三鲜脱骨鱼。

喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.shaobingxs.com)美食从和面开始哨兵小说更新速度全网最快。

哨兵小说推荐阅读: 市井之辈配音天王全球高武宇宙交易系统女神的上门豪婿重生:回到1991当首富我的1990不想继承千亿家产钓鱼直播间神级美食主播大小姐的御用占星师都市绝品仙帝都市:走错厕所,觉醒入梦系统豪门天医我不是超级警察万界随机购物系统解锁娱乐时代失忆之王全球直播之超凡探索开局顶流的我怎么会糊重生之我真没想当渣男我的女皇上司天才神医混都市医生从开挂开始我的系统被女友抢了都市最佳豪婿从情满四合院开始穿越世界树:异生签到三年:七十二天后世界末日重生九四之商业大亨超强兵王在都市系统之乡土懒人出狱后的彪悍人生开局签到四合院都市之绝世剑仙田园牧场桃运医神和女总裁荒野求生的日子都市:开局狂怼变形节目游戏开发狂神直播:道长别装了,你就是在修仙头狼重生我真没想当暖男从拍情景喜剧开始崛起吧!聊天群都市之战神荣耀不当小明星都市无敌医神镇世战神乡村护花医圣
哨兵小说搜藏榜: 贩罪神豪从眼睛变异开始重生逆流崛起巨星从演太监开始都市之风水相师随意飘摇仙医高手在花都我真没想当名人啊大亨万岁超级黄金戒高考后就成为了神豪大佬超级杀手俏佳人狗子是重生者,我能听到它的心声我穿越进女上司小说里了无尽重生录修行在上火锅大明星我真没想做时代大亨都市医道狂仙至尊战神奶爸都市之绝代神帝sorry!有钱真能为所欲为辣手狂医重生之地府归来迷情美女总监被校花看上之后女神的贴身邪医兄弟恩怨都市魔戒从求职节目走出的天王巨星女镇长的战神赘婿鉴宝神医开局无敌签到亿点修为开局落魄,一首新歌播放破亿四合院里走出的首富香江大亨传奇都市玄婿大婚之夜,老婆画皮,我推门就打我是亿万总裁超念觉醒仙道霸主在都市金融巨人之再活一次最强狂少重生之沸腾青春重生之燃烧吧青春学霸终结者我真是来交换的五百个郭靖捐了集团,打造国产神话!我在现代当扫地人
哨兵小说最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始浪在娱乐圈怪物食堂四合院里的唯一老实人首富后才知是反派我靠吹牛发家致富韩娱之kpopstar我的金融帝国文娱:让你唱歌,你搁这作法?带着爸妈去上班娱乐:别联系了,真不熟回到过去当女神放弃留学,我打造了世界第一名校从重生开始合租重生之娱乐风暴我的夫妻关系竟能数据化硅谷大帝平行空间超级武圣超级囚徒泡个美女老总做老婆混世穷小子万能小道士护花神偷都市高手墙头有杏绝品小农民都市无敌特种兵重生之绝世猛男冰帝校园行翡翠王超级帅哥超级特种兵乾哥传奇爷们巨枭极道特种兵都市逍遥神十二生肖守护神极品调教神眼少年美女老总爱上我都市公子天才神医