哨兵小说 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

红汤的羊蝎子,说白了就是羊蝎子配上麻辣火锅。

当然了,真要做的话,其实是不能用火锅底料的,而是重新炒料才行。

但那样的话实在过于麻烦,而且做出来的味道也就那样,并没有过于突出。

开始拍摄之后,徐拙把要用到的食材介绍一遍之后,便开始改刀制作。

首先是羊蝎子,买回来的羊蝎子是一整根脊骨,所以想要制作,就得先用刀斩开。

徐拙抡起菜刀,将整根脊骨剁成大块。

羊脊骨根据部位不同,剁起来也不一样。

靠近脖子的地方,骨头较粗,剁起来非常吃劲,需要用很大力气才能把骨头剁开。

而靠近胸腔的部位,因为有肋排,所以硬度比较高,剁的时候要收着点力气,不然会有震手的感觉。

至于腰上的骨头,关节比较多,所以剁的时候,要抓紧菜刀,不然刀口剁在那些关节上,很有可能会歪掉,或者干脆跑偏。

只有剁尾巴的时候比较省力,因为尾巴上全都是软骨,剁起来根本不费劲。

羊蝎子剁好之后,徐拙放进一个盛着清水的盆里浸泡。

羊蝎子在制作之前,浸泡是必不可少的步骤。

经过水的浸泡,能够让羊肉和羊骨头中的血水能够泡出来,也能让关节和羊肉逐渐舒展开来,更方便烹制。

把剁好的羊蝎子泡上之后,徐拙开始给其他配料改刀。

比如生姜切片,大葱和干辣椒切段,比如把火锅底料拿出来切碎,各种香料用热水清洗一下,这样等会儿炒制的时候,味道会更香。

一切准备就绪后,徐拙开始制作。

做羊蝎子,根据味道的不同,做法也各不相同。

相对来说,酱香味儿最麻烦,不仅要考虑放黄酱的分量和时间,而且还要炒糖色,这样做出来的羊蝎子不管味道还是色泽才会更好。

而最简单的,就是白汤了。

焯水后重新加水炖煮就行,什么时候肉煮烂了什么时候开始调味,这样能吃到原汁原味的羊蝎子。

至于麻辣味儿的,介于两者之间。

焯水后,再把料炒一下,就可以下入羊蝎子进行炖煮了。

徐拙把所有配料都准备好之后,开始给羊蝎子焯水。

焯水,能够将肉中残留的血水给去掉大半,这样能够让肉吃起来味道更鲜美,不会有腥膻味。

但是焯水也会将一些鲜味物质给洗掉,特别是羊蝎子这类骨髓暴露出来的食材,一个焯水,就能让不少骨髓流失。

所以现在有不少厨师做羊蝎子的时候,会把这一步骤给改掉。

在做之前,首先把羊蝎子用花椒水进行长时间的浸泡,这样的浸泡不仅能够去除血水,同时也能让花椒的味道渗入到羊肉中,这样能让腥膻味儿更加低微。

然后在焯水的时候,将浮沫撇去不用,而焯水的汤则留下来炖肉用。

这样,焯水流失的那些鲜味物质,就会重新进入肉中。

当然了,这种方式,一般会用在白汤的原味羊蝎子上面,至于今天徐拙要做的麻辣红油味儿的,就没必要这么折腾了。

因为最终做出来的羊蝎子是麻辣味儿,肉中的些许鲜味,根本品不出来。

把浸泡过的羊蝎子放入锅里,加入清水,水要尽量多点,这样焯水才更加彻底。

加水过后,开火,等锅里的水烧热之后,往里面加一大勺料酒。

料酒能够让异味快速挥发,同时也能让肉中被煮出来的杂质形成浮沫,这样更容易清除出去。

等锅里的水烧开后,徐拙用勺子把锅里的浮沫撇净,然后才用漏勺将锅里的羊蝎子给捞了出来。

撇浮沫的步骤不能少,而且一定要把浮沫撇干净再出锅,只有这样,杂质才会清理得更加彻底,羊蝎子吃起来才会更加美味。

徐拙把羊蝎子从锅里捞出来之后,又用热水把羊蝎子冲洗了一下,然后放在一边开始控水。

接下来,他把炒锅放在灶上,烧热后放入冷油进行滑锅,然后将切好的葱段姜片放进锅里煸炒,把葱姜的香味儿煸炒出来。

香味儿出来后,将之前准备好的辣椒段倒进去,继续煸炒。

干辣椒煸炒一下不仅味道更香,而且通过热油也能把辣椒中的辣椒素给炒出来,使得锅里的油脂变成红油。

辣椒的香味儿出来后,徐拙将准备好的花椒八角小茴香等香料放进锅里,继续煸炒。

这些香料都用热水洗过,所以不用担心会炒糊,不过也不能煸炒太长时间,约莫香料差不多炒干的时候,就可以把切开的火锅底料放进去了。

继续煸炒,把火锅料炒化,炒出香味儿,然后将控干水的羊蝎子倒进锅里。

接着,顺着锅边,往锅里淋入半勺高度白酒。

在酒气蒸腾而起的时候,快速翻炒锅里的羊蝎子,让羊蝎子完全被红油包裹起来。

翻炒到没有酒味儿的时候,徐拙往锅里加入半炒勺生抽,又加入一点点老抽和一点点香醋。

加进去翻炒一下,然后往锅里倒入半锅热水。

“一定要倒热水,因为这会儿锅里的温度很高,羊蝎子也已经焯过水了,要是倒冷水的话,羊肉就会收缩紧紧贴在羊骨头上,口感就会变得很差。

另外,加水的时候一定要加足加够,宁肯水多点也别太少了,中间再加水的话,味道就不完美了,所以大家一定要注意。”

徐拙对着镜头说完,便用勺子把锅里的热水搅动一下,站在一边等锅里的水烧开。

烧开后,徐拙让锅里的红油热汤沸腾了一会儿,然后把火调成中火,盖上锅盖,开始闷煮。

炖羊蝎子不能一直大火猛煮,这样容易把肉煮老,而且羊肉也会因为锅里的汤剧烈沸腾而收缩。

只有经过长时间的小火慢煮,锅里的羊肉才会变得酥烂,才会变得美味无比。

而且煮的时候也不用担心火锅底料的香味儿会挥发出去,只要用的是纯正的牛油火锅底料,锅里的羊蝎子只会越煮越香,香味儿绝不会越煮越淡。

一个半小时后,徐拙掀开锅盖,用勺子搅动一下锅里的羊蝎子。

羊肉熟透之后会急剧收缩,所以这会儿羊骨头几乎完全显露了出来,而收缩过后的羊肉,则是挂在羊骨头上或者夹在关节处,颤巍巍的,看起来就特别美味。

羊肉已经煮得差不多了,开始调味!

喜欢美食从和面开始请大家收藏:(www.shaobingxs.com)美食从和面开始哨兵小说更新速度全网最快。

哨兵小说推荐阅读: 市井之辈配音天王全球高武宇宙交易系统女神的上门豪婿重生:回到1991当首富我的1990不想继承千亿家产钓鱼直播间神级美食主播大小姐的御用占星师都市绝品仙帝都市:走错厕所,觉醒入梦系统豪门天医我不是超级警察万界随机购物系统解锁娱乐时代失忆之王全球直播之超凡探索开局顶流的我怎么会糊重生之我真没想当渣男我的女皇上司天才神医混都市医生从开挂开始我的系统被女友抢了都市最佳豪婿从情满四合院开始穿越世界树:异生签到三年:七十二天后世界末日重生九四之商业大亨超强兵王在都市系统之乡土懒人出狱后的彪悍人生开局签到四合院都市之绝世剑仙田园牧场桃运医神和女总裁荒野求生的日子都市:开局狂怼变形节目游戏开发狂神直播:道长别装了,你就是在修仙头狼重生我真没想当暖男从拍情景喜剧开始崛起吧!聊天群都市之战神荣耀不当小明星都市无敌医神镇世战神乡村护花医圣
哨兵小说搜藏榜: 贩罪神豪从眼睛变异开始重生逆流崛起巨星从演太监开始都市之风水相师随意飘摇仙医高手在花都我真没想当名人啊大亨万岁超级黄金戒高考后就成为了神豪大佬超级杀手俏佳人狗子是重生者,我能听到它的心声我穿越进女上司小说里了无尽重生录修行在上火锅大明星我真没想做时代大亨都市医道狂仙至尊战神奶爸都市之绝代神帝sorry!有钱真能为所欲为辣手狂医重生之地府归来迷情美女总监被校花看上之后女神的贴身邪医兄弟恩怨都市魔戒从求职节目走出的天王巨星女镇长的战神赘婿鉴宝神医开局无敌签到亿点修为开局落魄,一首新歌播放破亿四合院里走出的首富香江大亨传奇都市玄婿大婚之夜,老婆画皮,我推门就打我是亿万总裁超念觉醒仙道霸主在都市金融巨人之再活一次最强狂少重生之沸腾青春重生之燃烧吧青春学霸终结者我真是来交换的五百个郭靖捐了集团,打造国产神话!我在现代当扫地人
哨兵小说最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊四合院里的老中医汽车公司?不,是国货之光我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始浪在娱乐圈怪物食堂四合院里的唯一老实人首富后才知是反派我靠吹牛发家致富韩娱之kpopstar我的金融帝国文娱:让你唱歌,你搁这作法?带着爸妈去上班娱乐:别联系了,真不熟回到过去当女神放弃留学,我打造了世界第一名校从重生开始合租重生之娱乐风暴我的夫妻关系竟能数据化硅谷大帝平行空间超级武圣超级囚徒泡个美女老总做老婆混世穷小子万能小道士护花神偷都市高手墙头有杏绝品小农民都市无敌特种兵重生之绝世猛男冰帝校园行翡翠王超级帅哥超级特种兵乾哥传奇爷们巨枭极道特种兵都市逍遥神十二生肖守护神极品调教神眼少年美女老总爱上我都市公子天才神医