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原本徐拙打算手工搅拌的。

因为用搅拌机会显得没有技术含量,全都依靠机器,那还秀什么厨艺,这不全成面点师了嘛。

不过用手搅拌不容易搅拌均匀,而且绵白糖的湿度大,要是不在短时间内搅拌均匀的话就会黏成一团,导致黑芝麻和面粉无法拌到需要的那种湿度。

这会导致要做的徽墨酥出现翻车情况。

而用搅拌机就不会有这种情况了,搅拌机不仅能够把几种料全都搅拌在一起,而且还会让绵白糖充分和芝麻粉与面粉融合,方便成型。

另外,用搅拌机搅拌的时候,这种连续的运动也能让芝麻粉中的油脂渗出,这会让料粉的粘度更大一些,方便接下来的入模定型。

搅拌的时候,徐拙还讲了一下在家做的时候要注意的事项。

在家做的时候,可能家里没有搅拌机之类的设备,可以放在凉透了的炒锅里用锅铲在锅里反复翻搅。

毕竟在家做的话,量不会很大。

不像徐拙这样,一次用了十几斤的料,估计连公司带店里的人都能分到好几块尝尝味道。

这些料搅拌均匀后,徐拙从搅拌机的料斗里倒出来,倒进一个盆里。

而郭树英则是把不锈钢工作台打扫干净,然后将徐拙采买过来的模具底部放上去。

这模具差不多有一米长,一米多宽,面积很大,不过底部都是防粘的,所以不用担心回头脱不下来。

模具的底部放好后,他又拿着一个窄点的方框放上去,方框正好能扣在模具上,模具立马就成了一个一厘米深的凹槽。

做徽墨酥的模具很简单,但是做出来的美味却非常漂亮。

徐拙把那盆搅拌好的料端过来,用勺子舀出来,扣在模具上。

这样一勺一勺的扣上去,郭树英则是拿着做甜品用的那种刮板,开始在模具中按压这些料。

一边按还一边推,让这些料全在模具中抹平。

这一步有点像是水泥工干活儿一样,特别是第一遍全部抹平之后,还要用一个干净的抹子在模具上面反复的推刮。

这样做有两个目的,一来是让这些粉料挤压得更结实,这样做出来的徽墨酥才不会散架。

二来就是通过反复的推刮,让这些粉料微微加热,这样里面的绵白糖融化得就会更加彻底。

而芝麻粉中的油脂,也会渗出更多,这样更方便徽墨酥成型。

就这样,用抹子在模具中反复推刮,一直等到模具中的徽墨酥表面泛起油光,形成一种镜面效果的时候,就说明已经成功。

放下抹子的时候,徐拙觉得以后失业的话,可以去工地试着刮大白了。

虽然不知道能挣多少,但是至少上手时候,是绝对不会失误的。

模具中的料刮好之后,不能急着脱模,要放在一边定定型,等到里面的糖分慢慢凝固下来,而油脂也随着温度降低而逐渐被粉料吸收之后,才能脱模开切,让这一整块徽墨酥变成小块。

接下里,徐拙和郭树英一边做一边讲解,又拿出三个模具,把盆里剩下的那些粉料全都填进了模具中,并且用抹子反复推刮完毕。

做完这些之后,徐拙冲摄像师摆摆手,准备休息一下。

这时候于可可那一碗烫炒面已经吃得只剩下一个碗底了,她兴冲冲的跑过来,对徐拙说道:“以后这样好不好,早上我吃烫炒面,晚上我喝黑芝麻糊,这些美味好好吃,我完全都吃不够耶……”

徐拙撇撇嘴:“你不怕吃成一个胖子就这么吃吧,这些可是典型的高糖高淀粉高油脂的食品,偶尔吃点尝尝鲜还行,吃多了的话绝对会长肉。”

于可可一听就把剩下的碗底和筷子塞进了徐拙手中,溜达着去了公司刚刚弄的健身角,骑在动感单车上健身去了。

徐拙拿着筷子,美滋滋的从碗底刮起一点烫炒面放进嘴里抿一下,还乐呵呵从冲袁康传授经验。

“想从女孩子手中抢吃的,就得这么来,只要说吃了能发胖,多半就能得手。”

袁康似懂非懂的点点头,单身的他并不想搭理徐拙。

徐拙把碗底刮得干干净净的,然后把碗筷洗出来,又休息一会儿,这才继续开拍。

剩下的步骤就简单了,分别是脱模、分割、包装。

为了让这徽墨酥像样,徐拙特意买了一些徽墨酥用的那种魏碑字体的黑白包装纸。

这种包装纸非常古朴,上面除了印着徽墨酥三个字之外,剩下的就是徽州特产、香飘万里的字样。

典型的八十年代点心的包装样式。

脱模这一步很简单,就是把模具上的那个方框取下来就行。

不过取的时候得小心点,不能用力过猛,不然这些徽墨酥绝对会散落一地。

而且得两个人一块儿用力把这个方框拿起来,要是一个人拿的话,作用力不均匀,容易导致方框的边角刮到徽墨酥。

徐拙和郭树英抬着方框取下来之后,徐拙就拿着一个长条形的尺子,用一个刮刀开始分割。

徽墨酥的尺寸是完全按照墨锭来制作的。

长六厘米,宽四厘米,厚一厘米。

这个尺度也是墨锭的尺度,所以很好记,而模具基本上跟徽墨的模具一模一样,所以只要把尺子摆正,然后用刮刀顺着尺子的一边从头到尾划开就行。

先竖着划开,然后再横着划几刀。

等到横竖全都划开之后,就该包装了。

徐拙拿着一张包装纸,正面朝下放在工作台上,然后用刮刀轻轻将一块徽墨酥从托盘上推下来,用手托着放再包装纸上。

这包装纸正面印着一个跟徽墨酥一模一样大的方框,对准放好就行。

然后开始折叠。

把四个角分别向上折,最后一个角折好后塞进之前折的那些缝隙中,这徽墨酥才算是彻底做好。

徐拙和郭树英包了十多块,整整齐齐放在盘子里让摄像师拍特写和视频封面。

拍好之后,今天的试吃员就出场了,戴震霆和冯卫国。

俩人都有着一个当名人的心,所以这次试吃就让他俩品评,正好这种传统甜品,让两位老人品尝也比较贴合。

在两人开始试吃的时候,郭树英有些意犹未尽的看着徐拙说道:“小拙,这徽墨酥还有个衍生品,名叫千张酥,你想不想学学?”

千张酥?

这是什么东西?

豆腐皮做的酥糖吗?

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