甲鱼出锅的时候，一定要借助漏勺等物做辅助，因为这时候甲鱼肚皮那一侧的肉已经彻底酥烂，稍微用点劲儿就会让整只甲鱼散架。
假如甲鱼在这会儿散架的话，那么前面的努力几乎等同于白费了。
所以操作的时候一定要小心谨慎，不能让之前的那些付出变成无用功。
徐拙小心的将炖煮好的甲鱼从锅里盛出来，摆放在盘子正中央，然后用筷子小心的把甲鱼的脑袋和四肢调整一下。
顺便还看了看腹部的肉又没有叠在一起的，假如有的话就得小心调整好，只有这样，整只甲鱼才会栩栩如生，看上去红亮诱人。
把甲鱼调整好之后，盘子里的甲鱼像是活过来了一样，不仅四肢尾巴全都在，甚至脑袋还微微上扬，看上去颇有活力。
这就是卖相的重要性了，好的卖相不仅能够激发食客的食欲，还能带来美感，让人有美的享受。
现在这道冰糖甲鱼，看上去就让人挺舒服的。
做这一步的时候，戴震霆做得很快，因为他想赶紧做出来然后教徐拙怎么调整甲鱼。
但等他把自己做的那只甲鱼摆好后，才发现徐拙这边不仅已经弄好，而且徐拙本人也已经再次站在了灶台前，准备给甲鱼做浇汁。
显然，他非但不用教，而且动作也非常麻利。
“这孩子之前学过冰糖甲鱼吗？怎么这么麻利？”
戴震霆想不通这些，只能归咎于老爷子曾经教过徐拙，甚至在心里还暗自诽谤了老爷子两句。
那么多鲁菜不教自己孙子，偏偏教他别的菜系的菜品，真是太可恶了！
正在灶台前忙活的徐拙还不知道，因为他会做冰糖甲鱼的事儿，老爷子又被戴震霆偷偷骂了。
不过戴震霆也只敢这么偷偷埋怨两句，当着老爷子的面，他可不敢乱说什么。
几十年前老爷子敢揍他，现在也敢。
站在灶台前，徐拙开始给甲鱼做浇汁，这也是做冰糖甲鱼的最后一步。
其实按照原本的做法，是没有浇汁这一步的，甲鱼也不提前从锅里捞出来，而是在锅里大火收汁后然后勾芡，最后出锅装盘。
但是甲鱼的裙边熟了之后非常不禁煮，很容易煮化在锅里。
而裙边又是这道菜甚至所有甲鱼类菜品最吸引人的地方，所以为了保持这个部位的完整性，一般到了这一步的时候，就会把甲鱼从锅里捞出来，然后再专门收锅里剩下的这些汤汁，做成浇汁浇在甲鱼身上。
这会儿因为一直没关火，所以锅里的汤汁还在不停的熬着。
红润的汤汁微微粘稠，散发着好闻的味道，看上去就挺让人有食欲的。
徐拙拿着勺子在锅里搅动两下，然后将准备好的水淀粉倒进去，再慢慢搅动几下，让水淀粉充分和汤汁融为一体。
等锅里的汤汁变得粘稠了之后，舀一些猪油倒进去，继续用勺子搅动。
直到猪油在锅里化开，这浇汁才算是做好。
徐拙把火关掉，然后端起炒锅，用勺子将锅里的汤汁一点点淋在甲鱼上。
浇汁要多淋一些，最好能没过甲鱼的裙边，这样吃的时候才更加入味儿润滑，更加美味可口。
汤汁红润浓稠，还散发着浓郁的香味儿。
这股香味儿闻起来就让人很舒服，不过徐拙可是有心理准备，浙菜放糖多，别看现在这甲鱼闻着很好闻，但具体好不好吃可真说不准。
毕竟他之前吃过浙菜的糖醋排骨，简直就像把排骨在麦芽糖里涮了一下一样，那浓郁的甜味儿实在让人接受不了。
现在这冰糖甲鱼，虽然还没尝味道，但是就冲做的时候往锅里放的那一大把冰糖，徐拙几乎能够推测出这道菜的味道到底如何了。
幸好放的醋不多，不然这道菜绝对会成为西湖醋鱼那样的味道了。
不是产糖的地方，做菜时候却拼命的放糖。
以前江浙的有钱人都是这么炫富的吗？
这个时候冰糖甲鱼已经做好，不过还差一点点缀。
徐拙捏了点香葱末洒在上面，红润的汤汁配上翠绿的葱叶，倒也挺搭配。
他把葱花撒上去的时候，戴震霆也在甲鱼的背上放了一撮葱花碎。
两人同时完成。
两道菜摆放在一起，先让摄像师拍各个角度的特写，然后才是戴震霆的总结。
戴震霆原本是带着指导徐拙做菜的心思来的，但是没等菜品做完就知道自己想多了，特别是徐拙麻利的把甲鱼出锅的时候，心里更是对老爷子诽谤不已。
尽管心里不痛快，但是戴震霆的场面话却很到位，把徐拙猛夸一遍，然后又说了一通浙菜的现状什么的。
反正就是还需努力，不能骄傲什么的。
徐拙也投桃报李的猛夸戴震霆老当益壮，这么大岁数的人了，宰杀甲鱼还是那么麻利。
甚至颠锅翻勺之类的技法也做得非常老练，完全不像一个七十多岁老人该有的样子。
两人商业互吹几句之后，开始试吃彼此的菜品。
这时候甲鱼已经到了熟烂的地步，用筷子轻轻一挑肉就会被撕下来，甚至连裙边也能轻松夹下来。
徐拙没有直接吃裙边，因为这个部位不用想就知道会非常好吃。
想要品尝手艺行不行，得吃肚子里的肉或者吃腿上的肉，因为这些部位的肉比较厚实，想要入味儿很难。
厨艺不好的话，做出来的肉中就带着腥味儿。
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