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跟猫耳朵一样,虾片也是一种流传度很广的零食。

一些美食主播找不到素材的时候,就会在网上购买一些干虾片。

然后烧一锅油,给粉丝们表演炸虾片这种没啥技术含量动静却很大的烹饪活动。

当于可可说起虾片的时候,徐拙其实就想在网上买一些看起来像塑料片的干虾片炸给她吃。

但是这样总觉得有些敷衍,而且徐拙也挺想知道,虾片到底是怎么做出来的。

所以,他一大早就来到了川味小馆。

“干爹,虾片好不好做?昨天可可吃了我做的猫耳朵之后,突然又想吃虾片了。

我寻思着省城那边也没啥事,就在这边多住两天,顺便给她做点虾片,省得她老惦记着。”

魏君明笑着说道:“虾片不难做,正好店里有鲜虾,咱们现在就可以开始做。”

说完,魏君明给徐拙讲了一下做虾片的整个过程。

虾仁加水打成泥,加土豆淀粉和成面团,煮熟后晾干,再切成薄片就可以油炸了。

听完后,徐拙有些不相信的问道:“这么简单?”

根据流传度越广就越好做的原则,他知道虾片的做法应该挺简单的,结果没想到,这玩意儿居然简单到令人发指。

可以说,哪怕没有任何烹饪经验的人,都能做好。

甚至光听整个过程,徐拙就能把虾片做出来。

怪不得虾片能在全世界流传呢,这么简单的做法,想流传不开都难。

徐拙正感慨的时候,魏君明端来了一小盆新鲜的河虾,开始剥虾仁。

河虾鲜味足,肉质嫩,用来做虾片的话,徐拙总觉得有些奢侈。

特别是眼前的河虾全是活的,个头也大,在河虾中算是顶级的。

这么好的食材不做椒盐油焖白灼油爆生炒,却做成随便哪个超市都能买到的虾片。

真是有钱任性!

徐拙其实想换成冷冻虾仁的,反正味道都差不多,而且也省去了剥虾仁的环节。

结果魏君明死活不同意,说于可可吃,自然就得吃最好的。

啧,真是把这丫头宠得没边了。

徐拙无奈,只得坐下来,拿着牙签开始剥虾仁。

去虾头、剥虾壳、抽虾线、取虾肉。

四个步骤下来,一块完整的虾肉就稳稳摆放在了碗中。

剥了差不多有一大碗虾仁,两人这才停了下来。

先把虾仁用清水稍稍淘洗一遍,然后放在料理机中,里面倒入等量的清水,两小勺食盐,两小勺白糖,几片生姜。

然后开料理机,打成细腻的虾泥。

“这一步一定要加水,因为虾肉搅打成泥的时候会吸水,不加水的话根本搅不开。”

魏君明一边按着料理机耐心的等待机器转动,一边给徐拙讲着这里面的要领。

等到虾肉彻底打成泥之后,倒出来放在盆里,准备用土豆淀粉和成面团。

这一步其实有个小讲究,就是加土豆淀粉的时候,最好放点土豆全粉,这样炸的时候,虾片膨胀得会更大更漂亮。

所谓的土豆全粉,就是把土豆片烘干后磨成的粉末,这种粉里保留有土豆的风味,是很多美食都必不可少的配料。

魏君明在虾泥中加了两勺土豆全粉,用筷子搅拌几下,又开始往盆里加土豆淀粉。

继续搅拌,当盆里的虾泥还不足以揉成面团的时候,就继续往里加土豆淀粉。

这样用少量多次的方式,一直等到虾泥能揉成面团为止,不能一次加太多,不然容易形成干硬的面疙瘩。

“做虾片有一点要记住,只能用木薯淀粉或者土豆淀粉,别的淀粉都不行。”

魏君明说完,用手把盆里的虾泥揉成一个光滑的面团。

放在案板搓成长条,用刀切成二十厘米左右的长段。

接着起锅烧水,等水开后把切好的长段放进锅里煮,煮到所有长段都漂起来以后再煮十来分钟就好了。

“这一步一定要煮透,宁愿多煮一会儿,也不能让里面是生的,不然就影响虾片的口味和成品的味道。”

魏君明说完,把已经煮好的长条捞出来放在冷水中投凉。

这时候其实已经可以吃了,不过想要做成虾片,还得有点耐心才行。

凉透的长条要彻底干透才能使用,这一步可以放在冰箱中,也可以用烤箱低温烤干,还可以用食物烘干机来做。

当然了,假如不着急的话,最好的方式还是自然晾干。

魏君明放在了烘干机中,反正徐拙不着急回去,这虾片自然也不用急着做出来。

中午,徐拙把崔勇胖哥大姜胡大宝等人喊过来一块儿吃了顿饭,天冷了,大家一边吃火锅一边聊着天,倒也挺美的。

到下午的时候,那些长条已经彻底烘干,可以切片了。

这一步没啥难度,反正尽量切薄就行了,片越薄,炸出来的虾片就越完美。

为了增加花样,徐拙在切片的时候,还切了一些两寸长的细丝,炸出来就是虾条。

切好的片和条,继续放进烘干机中烘干,水分越少,炸的时候就越膨胀。

等到吃过晚饭后,魏君明看了了烘干机中的虾片说道:“已经干透了,可以进行油炸。”

于可可一听就欢呼起来,也不回去复习了,要跟着一块儿做。

女孩子嘛,尤其是不会做饭的女孩子,对于这种放进油锅中就迅速膨胀的食物格外感兴趣。

比如于可可,就经常搜一些印度人做膨胀食物的视频看,还美其名曰:神奇的印度魔法。

现在终于可以近距离感受一下魔法的威力了,这丫头怎会不激动?

她甚至还让周雯打开直播间,给大家直播炸虾片的过程。

周雯也挺感兴趣,不过川味小馆的后厨这会儿正忙着呢,不方便做直播,所以这才作罢。

锅里倒油,油温六成热的时候下入虾片。

虾片遇到热油后,在几秒内就会膨胀两三倍。

等到虾片完全膨胀后,就得赶紧捞出来,避免炸时间太长造成虾片发苦发硬,影响口感。

在于可可端着一筐虾片出去吃的时候,魏君明突然看着徐拙问了一句。

“小拙,我看你油炸功底不错,要不我明天教你做辣子鸡怎么样?这对你来说应该不难……”

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