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郑佳首先凑了过来,不客气的捏起一块送进嘴里。

“哇,这味道好别致,甜味儿中带着卤肉特有的香味儿,不错不错,晓颖姐你来尝尝。”

唐晓颖还有点矜持:“我最近减肥不能吃甜食的……”

不过最终还是凑了过来,用牙签扎了一小块鸭皮送进了嘴里。

慢慢咀嚼后,眼神就不自觉开始瞟盘子里剩下的那些了。

现在这甜皮鸭是热的,吃起来外皮酥脆汁水丰盈,有点像是广东那边的烧鹅,但是外皮比烧鹅更甜更脆一些。

唐晓颖刚吃的时候还略略不适应,但是嚼了几下之后,就被这股味道给深深的迷住了。

减肥的事儿,自然也被抛到了脑后。

等到关俊杰来的时候,这盘甜皮鸭已经被唐晓颖和郑佳吃了大半。

当然了,这鸭子有点小,就算全吃完也没多少肉。

其实甜皮鸭最大的卖点就是鸭皮,鸭肉反倒是其次,所以鸭子小点才更受欢迎。

“乐山那边一只也就五六十块钱吧,但是咱们这边成本高,卖这么便宜的话有点划不来。”

关俊杰还是很懂行情的,这玩意儿按照乐山那边的价格来定的话,赔钱倒不会赔钱,只不过利润会很低,不划算。

所以,他想探探徐拙的口风。

徐拙也觉得这价格低,毕竟这可是B级招牌菜,卖便宜了哪还有B级菜的排面?

而且人家卤鸭店卖这价位,可以薄利多销,但是大酒楼要卖便宜点的话,就真的不合适了。

想到这里,徐拙问了几人一个问题。

“你们说,这甜皮鸭咱是按照整只半只的规格来卖,还是按照大小份定价……亦或者是,按重量售卖?”

按照整只半只的话最合理,因为乐山那边也这么卖的而且不管一只还是半只都好划分。

而论份卖的话就多少有点鸡贼了,毕竟运用合理摆盘的方式,能让一小份鸭块看上去比大份还多。

而盘里鸭肉部位的选择,也能够让成本大大降低。

这里面有很多门道,做餐饮的人都知道。

当然了,这种操作虽然看似省钱,却容易影响店面的口碑,毕竟顾客也不傻,一份鸭肉几十块钱,却几筷子就没了。

你以为你这是某聚德吗?

但是按斤算的话,又会给人一种“哇日,价格好贵”的感觉。

毕竟成品鸭肉便宜得要命,据说是好多羊肉串的首选食材,这种肉你居然敢卖好几十一斤。

打劫吗?

“我觉得还是按份卖吧,一份一只,半份半只,这样显得很有份量,至于价格,咱得按照店里的利润率来算。”

大饭店的菜品都有一个利润率,也就是利润和成本的一个比例,低于这个基数的菜品都会从菜单上撤下来。

四方酒楼自然也有自己的利润率标准,在座的都是这里面的行家,很快就算出,想要利润率达标的话,甜皮鸭得卖到八十一只。

这还是把鸭掌鸭翅去掉的价格呢。

徐拙用手敲击着桌面,八十多还是有点低,毕竟还有B级菜的加成呢。

要知道那道牡丹燕菜,现在店里卖的价格都达到了三位数,而且还得提前预约才能吃到。

想到这里,徐拙说出了他预估的价格。

“咱也别分大小份了,直接卖78一份,一份半只,在菜单上标注清楚,半只鸭子七十多块钱,从心理上来说大家都不会觉得贵。”

郑佳比较懂行:“确实不贵,但是人家板鸭酱鸭这么卖,那是大鸭子,咱这么点的小鸭子也卖这价,顾客不会反感吧?”

关俊杰摆摆手说道:“那不会,广东那边一份乳鸽也上百块呢,关键是看咱们怎么介绍怎么宣传。”

宣传确实是个大事儿,因为不光要让顾客接受这个价格,更重要的是,得让他们接受甜皮鸭这道外来美食。

这才是宣传的重点。

几人坐在办公室里,经过一番讨论后,算是拿出了一个初步的宣传方案。

今晚郑佳会紧急做几个宣传展板放在大门口楼梯口和电梯中,给顾客展示新上的甜皮鸭。

展板上还会介绍鸭子的来源,什么散养嫩鸭,什么不腥不骚,什么水中长大,什么产地空运,反正捡着高大上的词儿往上凑。

服务员在顾客点餐的时候也会重点推荐,另外电子点餐器的首页,也会把甜皮鸭列上。

“反正就是用最快的时间,把甜皮鸭推出来,另外给顾客说,甜皮鸭可以真空打包带走,打包带走的话打折,具体多少你们研究。”

好不容易做出来了B级菜,而且还是口碑味道都俱佳的甜皮鸭,不好好利用一下的话,徐拙总觉得亏吃了大亏。

交代好这些后,徐拙去厨房打包了十来只,然后提着开车出去了。

给陈桂芳送了两只,给赵金马送了两只,给谢海龙送了两只,给冯卫国送了两只。

剩下的,则全部送到了老太太家。

“这甜皮鸭是你做的?前两天你于爷爷说最近你一直在问甜皮鸭的做法,我还以为你就是闹着玩呢,没想到……这味儿真不错。”

老爷子尝了徐拙做的甜皮鸭,满脸都是欣慰。

多亏了魏君明,不然这么好的苗子就被耽误了。

光凭跟大家聊天的只言片语中就能摸索出甜皮鸭的做法,这孩子的天赋真没得说。

老太太也很高兴,不停的嘱咐徐拙给扬州那边快递几只过去。

徐拙自然不会拒绝,来的路上他已经想好了,未来几天,要给所有认识的人都送几只店里做的甜皮鸭,让大家帮忙宣传宣传。

时机成熟后就开通四方酒楼的线上购买渠道。

这样的话,哪怕本地人不喜欢吃呢,这甜皮鸭也不至于浪费,而且在销售甜皮鸭的同时,也能宣传四方酒楼。

两全其美!

“叮!宿主发现新的商机,特奖励D级招牌菜——京城糖油饼,恭喜宿主。”

哎哟?

这还没开通呢,就是想一下而已居然就有奖励。

看来这个线上销售,已经到了不得不开通的时候了。

不过奖励这道京城糖油饼是什么意思?

正想着的时候,老太太回忆似的说道:“这甜甜的味道让我想起了京城的糖油饼,有时间得再去京城尝尝……”

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