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山西是面食之乡,面食种类繁多。

其中最有名的,就是被称为“面食之王”的刀削面。

刀削面指的是用刀削出的面叶。

这种面中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。

煮好的刀削面入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面,可谓“面食王中王”。

“面食王中王?这么夸张的吗?”

在自己的专业领域,冯卫国听不得半点质疑的声音。

“等下就让你看看,面食王中王的魅力!”

说完,冯卫国刚准备去和面,突然看到徐拙抱着膀子站在一边,像个看热闹的路人一样,心里立马不平衡了。

“你爷爷跟于培庸做菜的时候,都是你打下手,今天我做刀削面,你也得给我打下手。”

虽然已成弟中弟,但是作为名厨的牌面可不能丢。

徐老板倒是不在意这些,打下手就打下手。

不过他好奇的是,刀削面而已,有啥好打下手的?

难不成他说着让自己做吗?

“没问题冯爷爷,你说让我做什么吧。”

冯卫国见徐拙这么爽快的答应了,当即心里一喜。

“这样吧,你帮我把面和好,我正好回去把我的削面刀拿回来。刀削面用的面比较硬,一斤面最多三两水,你可别和得太软啊。”

徐拙愣了一下,真没想到冯卫国会给他安排和面的活儿。

刀削面分为三个部分,和面、削面、煮面。

和面占了刀削面的三分之一。

这是打下手的人干的活儿吗?

徐拙觉得有点上当了。

这老头,成心想让自己出丑了吧?

一上来就让人和这种高难度的面。

绝对没安好心。

难道还因为上午没给他剩蟹黄豆腐耿耿于怀吗?

心眼可真小!

不过任你怎么刁难,咱都不怵。

有和面技能在手,这种硬面根本不在话下。

想到这里,徐老板面带微笑的点点头。

“没问题冯爷爷,我现在就开始和面。”

说完,他拿着面盆去了杂物间取面。

留下一脸错愕的冯卫国。

这小子,真的会和硬面?

看着不像啊!

估计觉得自己做烩面不错,就以为能把刀削面的面团和好吧?

这里面的差距很大的。

真是初生牛犊不怕虎。

得趁着这次和面,好好给他上一课。

不过就算和不好,也不能说太狠。

奚落两句,让他长个记性就行了。

毕竟是徐大哥的孙子,也是于大哥的孙女婿。

两边都不能得罪啊。

幸好没收这小子当徒弟,不然光那俩老头都没法对付。

他一边溜达着向家里走去,一边寻思着等会儿怎么奚落徐拙。

说轻了没作用,说重了得罪人。

愁啊!

他忧心忡忡的考虑该怎么奚落徐拙的时候,徐老板则正在念叨他的好。

还是冯爷爷好啊。

这还没开始呢,就把自己的装逼给安排上了。

这种情况下,不结结实实的装个逼,真是对不起冯爷爷的一片苦心。

和硬面不能着急,得稳着心态,慢慢进行。

首先根据面的重量,把水准备好。

一斤面三两水,这是和刀削面的标准用水量,但却不是固定的。

因为空气湿度和面粉的干湿程度对面团都有影响。

有些比较干燥的地方,和硬面都是四两水起步。

徐拙准备的是三两水,甚至还多少有点欠缺。

水越少,刀削面的面团就越好,所以他想试试和刀削面用水的最低极限。

把面盆放在工作台上,一手端着水,一手拿着筷子。

把水轻轻倒进面粉中的时候,另一只手要不停的搅动筷子,让面粉形成面絮。

在搅动的同时,还要不断用筷子把下面的干面粉扒拉上来。

而倒水的手也得控制好水流。

不能一股脑全倒进去。

倒的水流越小越好。

要尽可能的把干面粉变成面絮。

这样才容易把面絮揉成面团。

不然把水一股脑倒进去,弄一大块面疙瘩出来,剩下的全都是干面粉。

再好的手艺也揉不成面团。

尽管已经小心翼翼了,但是水倒完的时候,盆里依然还剩下不少干面粉。

水还是太少了。

徐拙用筷子扒拉了一下,盆里七成都是面絮,纯干面粉不足三成。

应该可以试试。

反正揉不好也没事,最多让冯卫国说两句嘛。

把筷子放在一边,徐拙下手开始揉面团。

刚开始揉的时候,因为有干面粉的原因,这些面絮根本柔不成面团。

甚至越揉越散。

稍微一用力,刚刚成型的面团就散落开来。

“水少了吧?这能揉成面团?”

薛明亮把手洗净,正准备换衣服去医学院找严教授报到,突然看到徐拙在跟一盆干面粉较劲。

有些好奇的凑过来,不明白这是什么操作。

徐拙拍了一下手上的干面粉:“刀削面的面团就是这样,第一步是最难的。”

硬面团就是这样,刚开始揉的时候各种不成型。

只有揉搓一会儿之后,这些面絮才会逐渐抱团。

假如一上手就能揉成面团,那只能说明水多了。

徐拙看了一眼薛明亮,有些意外:“严教授国庆节不放假?”

“不放假,她和那群研究生都不放假,每天都在争分夺秒的做研究。有学问真好,以后我得让我的孩子好好学习,也跟着严教授当研究生。”

徐拙白了他一眼:“那你可得赶紧把孩子他妈找到再说,不然人家严教授可等不起。”

薛明亮走后,徐拙继续揉着盆里的面团。

揉着揉着,徐拙突然发现,盆里的面絮居然在逐渐成团。

面絮上的干面粉依然不少,但是经过揉搓之后,徐拙发现面絮变软了一些。

又揉了差不多十来分钟,徐拙总算是把盆里的面粉,揉成了一个不光滑甚至随时都会散开的面团。

拿着一块湿布盖在面团上面,这才擦擦头上的汗水,喘了两口气。

一直揉了差不多半小时才算是弄好。

硬面团可真不好和。

要是没技能在手,这面团打死他也和不成。

不过现在已经成团,最难的一步已经做好。

等会儿醒面结束后,面团会变得稍微软一点,再揉的话就省力不少。

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